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　　今年以来牛肉价格的持续下跌，不少消费者纷纷感叹终于可以实现“牛肉自由”了。据农业农村部监测数据显示，截至6月14日，全国农产品批发市场牛肉价格已经回落至60.36元/公斤，与今年初相比降幅高达24%，这一价格已经接近了3年前的水平。

　　据中国新闻周刊记者走访北京市场发现，不少地方的牛肉价格已经逼近猪肉价格了。在北京海淀区的一家永辉超市内，鲜牛肉的售价仅为29元/斤，而精品鲜切五花肉则要24元/斤。在批发市场，牛肉的价格跌到2字头了。

　　不过消费者实现“牛肉自由”的同时，养牛户们却陷入了深深的困境。据中国肉类协会测算，目前有大约70%养殖中低端肉牛的场户已经陷入了亏损的境地。一位肉牛养殖户无奈地表示：“现在养一头牛要亏五千多块钱，这生意真是没法做了，还不如去城里打工送外卖赚的多。”

　　肉牛价格持续下滑的原因是多方面的。首先，近年来各地肉牛养殖规模迅速扩大，导致市场供给过剩。其次，进口牛肉持续增长也是价格下跌的重要因素之一。据统计，我国进口牛肉量从2019年的165.9万吨增长至2023年的273.7万吨，年均增长率高达13.3%。

　　肉牛行业的产业链包括上游的饲料及添加剂、遗传育种企业，中游的养殖、屠宰及加工企业，以及面向消费端的下游市场。本文所研究的肉牛养殖及牛肉深加工产业属于肉牛行业产业链的中游核心产业。

　　在肉牛行业的上游，饲料及添加剂企业是主要参与者。肉牛养殖饲料主要包括青绿饲料（如青饲玉米、高粱）、粗饲料（如秸秆、干草）和青贮饲料（如青玉米秸、各种青草）。与生猪和蛋鸡饲料需要进行加工后投喂不同，肉牛养殖过程中饲料来源相对较广奇异果体育官网app下载，且加工环节可以相对简单。

　　肉牛行业的中游主要包括养殖、屠宰以及加工环节。三十多年来，在国家政策的扶持以及科技发展的推动下，西部、东北、华北、华南、华中，华东都有肉牛产区。

　　行业的下游渠道主要是超市、餐饮酒店、农贸市场以及线上渠道等，最终的销售对象是广大消费者。

　　根据地区划分，目前云南和四川两省的年肉牛存栏量在800万至1000万头之间，内蒙古、青海和西藏三省区的年肉牛存栏量在600万至700万头之间，而黑龙江、河北、山东、甘肃、青海和贵州六省的年肉牛存栏量目前也达到300万至500万头水平。从区域布局和肉牛存栏量来看，中原奇异果体育官网app下载、东北、西北、西南这四个地区已经形成了明显的优势。

　　据国家统计局统计数据显示，2020年，四川省牛肉存栏量为880.3万头，占全国肉牛总存栏量的9.21%;云南和内蒙古分列二三位，肉牛存栏量分别为858.8万头和671.1万头，分别占全国总量的8.98%和7.02%。

　　随着经济的快速增长和城乡居民收入水平的持续提高，食品文化和饮食结构逐渐改善。人们开始意识到家庭饮食健康的重要性，仅仅依靠猪肉已不能满足广大社会消费者的需求。牛肉富含蛋白质、亚油酸、镁、铁、锌等矿物奇异果体育官网app下载质，同时含有肉碱和维生素等营养物质，对人体健康非常有益。营养专家也主张多吃牛肉，因此牛肉和猪肉成为大多数城乡居民理想的食物选择。

　　根据USDA的统计数据显示，2019年我国牛肉消费量超过了巴西，成为仅次于美国的全球第二大牛肉消费市场。数据表明，2020年我国牛肉消费量达到了948.6吨。

　　中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春表示，猪肉和牛肉之间存在一定的替代关系，因此去年猪肉价格的下跌也对牛肉价格产生了影响。他表示：“猪肉价格的下降不仅受到供应过剩的影响，也反映出市场需求疲软，而牛肉价格相对较高，必然会导致对牛肉的需求减弱。” 杨春指出，从历史上看，它们的价格也会相互影响。例如，如果发生猪瘟等情况，市场对牛肉的需求就会增加，从而导致牛肉价格明显上涨。

　　独立乳业分析师宋亮表示，近年来国内肉牛存栏迅速增长，再加上淘汰奶牛带来的增加产能，以及需求放缓，这些因素共同导致牛肉价格下降。淘汰奶牛价格的大幅下跌在一定程度上也反映了行业产能调整的强度。预计明年行业将触底，肉牛市场的情况也会有所好转。

　　通辽市农牧局副局长马海峰表示，通辽市甚至整个国家肉牛产业发展所面临的问题，表面上看是价格问题，但从长远来看，实质上是结构问题。这次价格波动，实际上是肉牛产业淘汰落后产能，实现产业转型升级的外在表现。

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